LA CIBOULETTE SOURCE DE VITAMINE K ET C

La ciboulette est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées (anciennement Liliacées ou Alliacées). Une étude épidémiologique démontre que la consommation de légumes de la famille des alliacées (incluant la ciboulette, l’ail et l’oignon) pourrait prévenir les cancers de l’estomac et de l’oesophage. La ciboulette fraîche est une source de vitamine K pour la femme. La vitamine K est nécessaire pour la synthèse de protéines impliquées dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que l’inhibition de la coagulation sanguine). Elle joue aussi un rôle dans la formation des os et évite la calcification artérielle (accidents cardio-vasculaires). En plus de se trouver dans l’alimentation, la vitamine K est fabriquée par les bactéries présentes dans l’intestin, d’où la rareté des carences en cette vitamine. C’est un Antioxydant. Les antioxydants sont des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Quelques chercheurs (voir pour vivre mieux et plus longtemps de mon blog) ont évalué la capacité antioxydante des fines herbes et tous s’entendent pour dire que les fines herbes fraîches ont une capacité antioxydante non négligeable, parfois même plus élevée que celle de certains fruits et légumes. Cela démontre qu’effectivement, l’ajout de fines herbes de façon régulière dans l’alimentation contribue à l’apport en antioxydants. Plus spécifiquement, l’activité antioxydante de la ciboulette pourrait être attribuable à son modeste contenu en vitamine C et en caroténoïdes, mais surtout à la présence de flavonoïdes  En plus d’apporter de la couleur et de la saveur aux mets, la ciboulette s’avère un aliment intéressant d’un point de vue nutritionnel lorsqu’on la consomme en plus grande quantité. Par exemple, 30 ml (2 c. à table) de ciboulette fraîche ou lyophilisée apportent une quantité appréciable de vitamine C et de bêta-carotène, deux composés possédant un pouvoir antioxydant.Les fleurs ouvertes, roses ou blanches, de la ciboulette et de l’ail tubéreux sont comestibles et égaient les soupes et les salades.